Velouté de potimarron

Ingrédients de la recette :

800 grammes de potimarron,
10 cl de crème fraîche,
4 pincées de noix de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Rincer 1 potimarron de 800 grammes environ.
Le couper en morceaux en éliminant les graines.
Les mettre dans une casserole.
Ajouter 10 cl d'eau.
La porter à ébullition.
Y mettre les morceaux de potimarron
Laisser cuire 20 minutes à feu doux en tournant souvent.
Verser le tout dans un mixeur.
Ajouter 10 cl de crème fraîche.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une fine crème.
Ajouter du sel, de la muscade râpée.
Faire chauffer et poivrer juste avant de servir.

Les Conseils de Pierre
Le plus bluffant.
Râper un peu de zeste d’orange au-dessus du velouté.
Ajouter le jus de l’orange, le faire chauffer à feu doux.
Servir le velouté parsemé de cubes de pain d’épice dorés.
Poudrer de mélange à pain d’épices.
Décorer de quelques feuilles de basilic pourpre.

Le plus iodé.
Ajouter au velouté 1 pincée de safran, 2 cuillerées à soupe de lait de coco.
Y mettre aussi 500 grammes de coques préalablement ouvertes à la casserole.
Réchauffer avant de servir, parsemer de brins d’aneth.

Le plus chic.
Avant de préparer le velouté, prélever des copeaux de potimarron.
Poêler à feu vif 2 tranches de foie gras.
Déposer au fond des bols 150 grammes de châtaignes cuites émiettées et les copeaux.
Verser le velouté chaud, ajouter le foie gras coupé en cubes.
Poivrer en final au moulin de poivre noir.