Velouté d’endives à la bière

Ingrédients de la recette :

- 3 belles endives- 3 échalotes longues ou un gros oignon de Roscoff- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de canard- 3 cuillerée à soupe de crème fraîche- 25 cl de bière blonde- 1 cuillerée à café de sucre roux- 1 pomme de terre Bintje- 1 litre de bouillon de volaille et/ou légumes instantané- 1 pincée de cumin en poudre- sel, poivre

Préparation de la recette :

1) Peler et émincer les échalotes. 2) Faire fondre la graisse dans un cocotte-minute. Y faire revenir les échalotes. 3) Eplucher et émincer les endives. Les ajouter aux échalotes, saler, faire revenir quelques instants avant d'ajouter le sucre et la bière. Mélanger. Fermer la cocotte-minute et porter à ébullition. 4) Préparer le bouillon de volaille, le porter à ébullition. Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes. 5) Quand la cocotte contenant les endives siffle, éteindre, évacuer la vapeur, ouvrir la cocotte et ajouter le bouillon et la pomme de terre. 6) Refermer la cocotte, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 mn. 7) Mixer les légumes avec la crème fraîche et le cumin, rectifier l'assaisonnement (poivre). Faire réchauffer doucement le velouté avant de servir.