Verrines de saumon fumé en coupe du Tsar ,Crème d'échalotes grises, fraiches et pain d'épice
Conseils de notre Chef :
Préférez un pain d’épices artisanal, sucré uniquement au miel et composé d’épices véritables et d’anis.
Choisissez-le entier pour pouvoir le couper en tranches fines.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
320 grammes de dos de saumon fumé,
150 grammes de crème fouettée en chantilly,
8 fines tranches de pain d’épice, si possible artisanal
40 grammes de beurre doux,
4 cuillères à soupe de fines herbes hachées,
4 échalotes grises ciselées à défaut 2 échalions moyens,
1/2 citron bio,
Petite salade d’herbes fraîches, ciboulette, cerfeuil, aneth, basilic,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les tranches de pain d’épice des deux côtés, puis les laisser refroidir sur une grille.
Dans un saladier, à l’aide d’une fourchette, mélanger la chantilly salée et poivrée, quelques gouttes de jus de citron, les échalotes ciselées, les herbes, du sel, du poivre.
Découper le saumon en tranches verticales de 3/4 millimètres d’épaisseur.
Au dernier moment, poser une tranche de saumon sur une tranche de pain d’épice, mettre une cuillère à café de crème préparée et aromatisée, encore du saumon, quelques gouttes de jus de citron, et terminez par une tranche de pain d’épice.
Servir accompagné d’une salade mélangée aromatisée à l’aneth.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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