Waterzoï de poulet

Ingrédients de la recette :

1 poulet fermier.
8 carottes.
200 grammes de branches de céleri.
3 poireaux.
200 grammes de céleri.
1 céleri rave.
1 citron.
1 bouquet de persil.
6 branches de menthe fraîche.
3 jaunes d'oeufs extra frais.
Sel fin de cuisine.
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Éplucher les carottes, céleri et poireaux.
Citronner le céleri-rave.
Tailler les légumes en morceaux.
Faire cuire à l'eau salée.
Conserver le bouillon de cuisson.
Égoutter les légumes.
Saler, poivrer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur.
Farcir de la moitié de persil et de menthe.
Le brider.
Le faire cuire dans le bouillon de cuisson des légumes de 50 minutes.
Verser la crème dans un saladier.
Ajouter les jaunes d'oeufs extra frais.
Mélanger en incorporant également 2 cuillerées à soupe de persil ciselé et le reste de menthe.
Saler et poivrer.
Égoutter le poulet.
Le couper en portions.
Retirer la peau des morceaux.
Les réserver au chaud.
Filtrer le bouillon de cuisson du poulet.
Le faire réduire sur un feu vif.
Puis, incorporer le mélange crème, jaunes d'oeufs.
Bien les mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper de bouillon crémé les morceaux de poulet.