Accras de morue à la portugaise ou Fritters bacalhau

Ingrédients de la recette :

500 grammes de morue,
200grammes de farine,
2 oeufs extra frais,
20 cl de lait,
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
2 gousses d'ail,
1 bouquet de ciboulette,
1 citron non traité,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Dessaler la morue 24 heures,
La tremper dans un bain d'eau claire ou de lit.
Changer l'eau ou le lait 4 à 5 fois.
Mélanger dans une terrine la farine tamisée, le lait tiède, les oeufs et le sel.
Faire une pâte homogène.
La laisser reposer 20 minutes au frais.
Mettre la morue dans une casserole d'eau froide.
La chauffer sans atteindre l'ébullition.
Puis, l'égoutter.
La débarrasser de la peau et des arêtes.
La piler dans un mortier en y mêlant une grosse gousse d'ail dégermée.
Rajouter un petit bouquet de ciboulette hachée.
Mélanger la préparation à la pâte qui a reposé.
La poivrer généreusement.
Façonner des boulettes de la taille d'une noix.
Préparer une bassine d'huile de friture propre.
Plonger les accras dans le bain de friture chaude.
Les laisser remonter seuls à la surface de l'huile.
Les laisser bien dorés.
Les retirer et les égoutter sur papier absorbant.
Servir chaudes avec des quartiers de citron.
Les accompagner d 'une petite salade verte bien assaisonnée à l'huile piquante.