Agneau au basilic et à l’aïoli au sésame

Ingrédients de la recette :

700 grammes d'agneau dans le gigot en tranches fines,
250 grammes de basilic frais haché,
6 cl d'huile d'olive,
1 oignon moyen émincé,
150 grammes de chou chinois en lanières.

Aïoli au sésame
2 jaunes d'oeuf,
1 cuillère à soupe de moutarde,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,
1 gousse d'ail pilée,
25 cl d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe d'eau chaude,
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées.

Préparation de la recette :

Mélanger avec l'agneau, le basilic et 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand bol.
Couvrir et laisser toute une nuit au réfrigérateur.

Préparer l'aïoli au sésame:
Mixer les jaunes d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, l'ail jusqu'à obtention d'une crème.
Amalgamer l'huile progressivement tout en continuant à battre.
Mettre le mélange dans un petit bol et ajouter l'eau et les graines de sésame.
Couvrir et placer au réfrigérateur.

Chauffer le reste de l'huile dans le wok.
Faire revenir l'agneau et l'oignon, par petites quantités.
La cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite à point.

Essuyer le wok avec du papier absorbant.
Faire sauter le chou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Servir l'agneau avec le chou, accompagnée de l"aïoli au sésame.