Agneau en gâteau d’aubergines

Ingrédients de la recette :

1 kg de sauté d’agneau,
1 kg d’aubergines,
200 grammes d’oignons émincés,
1 cuillère à soupe d’ail haché,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
800 grammes de sauce tomate,
1 pincée de poivre de Cayenne,
2 jaunes d’oeufs,
8 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Mettre dans le bol d’un mixer l’agneau les oignons, l’ail, le cumin, le poivre de Cayenne les jaunes d’oeufs, le sel et le poivre.
Mixer le tout afin d’obtenir une farce.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches pas trop épaisses.
Les faire poêler dans l’huile d’olive.
Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédant de graisse.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Tapisser un moule à charlotte ou des ramequins individuels avec les tranches d’aubergines en les laissant dépasser.
Verser un tiers de la farce.
Recouvrir de tranches d’aubergines recommencer l’opération deux fois.
Terminer par les tranches d’aubergines.
Rabattre vers le centre celles du bord qui dépassent.
Bien tasser la préparation.
Verser un peu d’eau dans un plat allant au four.
Y déposer le moule à charlotte pour une cuisson au bain-marie.
Enfourner 45 minutes à four chaud.
Au besoin, rajouter un peu d’eau dans le plat en cours de cuisson.

Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux la sauce tomate dans une casserole.
Sortir le plat du four.
Laisser reposer 5 minutes puis démouler la charlotte.
Servir chaud ou froid selon votre goût.
L’accompagner de sauce tomate épicée ou aromatisée.