Agneau farci aux olives

Ingrédients de la recette :

- 1 épaule d'agneau de 2 kg.
- 1 bouquet de persil.
- 100 grammes d'olives noires.
- 4 tranches de pain de mie.
- 1 gousse d'ail.
- 1 œuf.
- 5 cl d'huile d'olive.
- Sel.
- Poivre.

Préparation de la recette :

Faites désosser l'épaule par le boucher. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dénoyauter les olives, hachez-les grossièrement. Émietter les tranches de pain de mie. Laver, équeuter et ciseler le bouquet de persil. Éplucher et émincer une gousse d'ail. Réunissez tous ces éléments dans un bol, mélanger avec 5 cl d'huile d'olive, l’œuf, le sel, le poivre. Mettez à plat l'épaule, farcissez-la de ce mélange. Rabattre et cousez le pourtour. Badigeonner au pinceau la viande d'huile sur toute la surface. Mettez au four durant 40 minutes, retourner à mi-cuisson. Si l'épaule colore trop vite, recouvrer d'une feuille de papier d'aluminium. Servez bien chaud.