Ailerons de volaille et sa salade d’herbes folles

Ingrédients de la recette :

12 ailerons de volailles,
300 grammes de champignons frais de Paris,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à soupe d'échalote grise,
1 cuillère à soupe de graisse d'oie,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
1 brin de thym,
2 feuilles de cerfeuil,
4 brins de persil,
2 brins de menthe,
4 brins de ciboulette,
2 brins de basilic,
1 brin de sauge,
12 tranches fines de citron émincés,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver les champigons de Paris.
Les émincer finement.
Les mettre dans un saladier.
Faire une vinaigrette composée de sel, de poivre, du vinaigre, de l'huile d'olive ainsi que des échalotes.
Dans une poêle, faire revenir les ailerons dans la graisse d'oie.
Y ajouter ensuite le thym et l'ail.
Puis composer une salade avec du thym, du cerfeuil, du persil, de la menthe, de la ciboulette, du basilic et de la sauge.
Ajouter la vinaigrette.
Dresser dans les bols, les ailerons mélangés à la salde.Trminer par les rondelles de citron émincées.
Mettre la salde de l'autre.

Les Conseils de Pierre.
On peut aussi les accompagner d'une petite sauce au miel.