Calories : 310 par personne.
Cholestérol : 100 mg par personne
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
1200 grammes d’aile de raie,?2 carottes fanes,?4 pommes de terre de taille moyenne,?13 cl de vinaigre de cidre,?4 échalotes grises,?1 oignon jaune,?2 cuillères à soupe de câpres,?4 gousses d’ail roses,?10 grammes de margarine,?1 bouquet garni,?4 brins de persil frisé,?2 grammes de sel fin de cuisine,
0,5 grammes de poivre noir moulu au moulin.
Faire cuire les pommes de terre épluchées et lavées à la vapeur pendant 20 minutes.
Éplucher et émincer l’oignon.
Dans un fait-tout, préparer un court-bouillon avec 1 litre d’eau.
Y mettre les carottes épluchées et coupées en morceaux, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laver les ailes de raies
Les faire pocher 5 minutes dans le court-bouillon.
Retirer les ailes de raie à l’aide d’une écumoire.
Les égoutter et les réserver au chaud.
Peler et émincer l’ail et les échalotes.
Mixer l’ail, les échalotes et le persil afin d’obtenir un hachis grossier.
Faire fondre la margarine dans une poêle antiadhésive.
Y faire revenir le hachis.
Mouiller avec le vinaigre.
Ajouter les câpres.
Laisser mijoter quelques minutes.
Dresser les ailes de raie avec les pommes vapeur dans l’assiette et les napper avec la sauce.
Déguster aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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