Recette de : Amandes de mer et pétoncles.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé des Pays de loire ou de Bourgogne servi frais
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
30 amandes de mer,
30 pétoncles,
2 feuilles de gélatine,
25 cl de muscat,
12 brins de ciboulette,
24 petites feuilles d'épinard ou de persil plat,
1 jus de citron vert,
10 cl de sirop d'érable,
Fleur de sel,
20 baies roses,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Ouvrir les amandes de mer et les pétoncles.
Les détacher de leurs coquilles.
Recueillir leur eau.
Réserver les amandes et les pétoncles dans leur jus respectif.
Tremper les feuilles de gélatine pendant quelques minutes dans l'eau tiédie.
Puis, verser le muscat dans une casserole.
Le chauffer légèrement.
Égoutter les feuilles.
Y ajouter le muscat.
Napper chaque assiette avec cette gelée.
La réserver au frais pour faire prendre la gelée.
Égoutter les amandes et les pétoncles.
Les dresser sur les assiettes.
Délayer le jus de citron avec le sirop d'érable.
Avant de servir, badigeonner les amandes et les pétoncles du mélange de jus de citron et du sirop d'érable.
Parsemer l'assiette de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre.
Réserver au réfrigérateur 20 minutes.
Décorer avec quelques baies roses moulues grossièrement. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.