Amaretti morbidi

Ingrédients de la recette :

4 œufs entiers extra frais.
300 grammes de sucre en poudre.
375 grammes d'amandes en poudre.
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
1 assiette à soupe de sucre glace.

Préparation de la recette :

Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs dans une terrine.
Battre les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à faire blanchir le mélange.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange jaunes + sucre.
Ajouter les amandes en poudre progressivement puis quelques gouttes d'extrait d’amandes amères pour le parfum; et laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Pour former les amaretti rouler de petites boules de pâte dans l'assiette de sucre glace et les écraser légèrement sur la plaque du four recouverte d'une feuille d'aluminium huilée.
Cuire chaque plaque environ 20 minutes ou moins selon le moelleux et la couleur désirés en la retournant à mi-cuisson.