Andouille bretonne

Ingrédients de la recette :

- 3 carottes.
- 2 oignons jaunes.
- 1 poireau.
- 1 bouquet garni.
- 1 andouille crue de 2.5 kg préparée par le charcutier.
- 250 grammes de pommes de terre.
- 1 pincée de gros sel.
- 8 brins de ciboulette.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains au moulin.

Pour la sauce :
- 8 échalotes.
- 25 cl de cidre.
- 12 cl de crème fleurette.
- 50 grammes de beurre.

Préparation de la recette :

Éplucher, laver, couper les carottes, le poireau.
Percer la peau de l'andouille et plonger le tout dans l'eau, laisser cuire 3 heures, écumer plusieures fois.
Laver les pommes de terre, les recouvrir d'eau froide.
Ajouter le sel et porter à ébullition, égoutter et réserver.
Éplucher et hacher les échalotes, les faire fondre avec le cidre, assaisonner.
Incorporer la crème et le beurre.
Laver, égoutter, hacher la ciboulette.
Égoutter l'andouille et la couper en tranches épaisses.
Intercaler les tranches de pommes de terre.
Napper de sauce.