Andouillette au vin blanc

Ingrédients de la recette :

4 andouillettes,
1 échalote grise,
2 cuillères à soupe de saindoux,
1 verre de vin blanc de chablis,
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Piquer les andouillettes avec la pointe d'un couteau.
Peler, émincer les échalotes.
Faire fondre le saindoux dans une poêle.
Faire rissoler les andouillettes.
Les retourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Réserver au chaud.
Vider presque toute la graisse fondue.
Remettre la poêle sur le feu.
Ajouter les échalotes.
Les laisser dorer.
Verser le vin blanc sur les échalotes.
Porter à ébullition.
Faire cuire sur feu vif 5 minutes .
Bien remuer.
Laisser mijoter 10 minutes.
Prélever 1/3 de la sauce, délayer la moutarde.
Verser sur les andouillettes.