Andouillettes au rosé des Riceys

Ingrédients de la recette :

4 andouillettes de Troyes,
10 cl d'huile d'olive,
80 grammes de beurre,
25 cl de rosé des Riceys,
4 échalotes grises,
15 cl de crème fraîche liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° C ou th 6.
La sauce :
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un sautoir.
Y faire fondre le beurre.
Émincer les échalotes.
Les faire revenir dans le beurre fondu.
Quand, elles sont bien dorées, ajouter le rosé des Riceys, le sel, le poivre.
Puis, mettre la crème fraîche.
Bien mélanger.
Faire réduire légèrement.

Les andouillettes:
Disposer les andouillettes dans un plat à gratin.
Ajouter la préparation aux échalotes et rosé des Riceys.
Faire cuire le tout pendant 15 minutes.
Servir bien chaud accompagné de petites pommes rissolées et d'un Rosé des Riceys.