Artichauts mitonnés aux champignons des bois

Ingrédients de la recette :

4 artichauts frais,
4 beaux rillons,
2 échalotes grises moyennes hachées,
1/2 gousse d'ail rose haché finement,
4 pincées de persil haché,
50 grammes de beurre,
60 grammes de trompettes de la mort,
60 grammes de chanterelles,
60 grammes de girolles,
60 grammes de cèpes,
60 grammes de mousserons,
4 cl de jus de pigeon qui peut être remplacé par jus ou sauce de votre choix,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre 4 beaux fonds d'artichauts.
Les escaloper.
Les maintenir au chaud avec 30 grammes de beurre clarifié.

Champignons :
Éplucher et laver les champignons.
Bien les égoutter.
Poser un poêlon en fonte sur le feu.
Y faire fondre 10 grammes de beurre.
Faire revenir doucement les champignons en les remuant dans le poêlon.
Les assaisonner de 3 pincées de sel et 6 tours de moulin à poivre.
Laisser prendre une légère coloration.
Les cuire doucement pendant 8 minutes.
Au moment de servir, ajouter échalote, ail et persil.

Rillons :
Poêler avec 10 grammes de beurre chaud les rillons coupés en gros dés.
Les laisser revenir 3 minutes.
Les remuer souvent afin qu'ils deviennent légèrement croustillants.
Les maintenir au chaud sur un linge afin que le gras s'élimine.
Mettre sur chaque assiette chaude la rosace d'artichauts, la poêlée de champignons et les rillons.
Napper tout autour des assiettes avec le jus de rillons chauds.
Servir immédiatement.

Les Conseils de Pierre.
On peut aussi utiliser des coeurs d'artichauts entiers et de petits champignons  de paris entiers également.
Les cuisiner de la même façon.