Aubergines farcies potiron – bacon

Ingrédients de la recette :

- 1 grosse aubergine- 2 tranches de bacon- 800 g de potiron- 1 cuillère à soupe de pesto- 1 poignée de cerneaux de noix- 100 g de fromage blanc- 1 cuillère à soupe de maïzena- 20 g de fromage râpé (cantal, beaufort, comté)- sel, poivre- huile d'olive

Préparation de la recette :

Commencez par préparer la purée de potiron : coupez le potiron en cubes, faites-les revenir à l'huile d'olive, placez-les dans le bol du mixeur avec le fromage blanc, la maïzena et le pesto.
Mixez jusqu'à obtention d'une purée onctueuse.
Ajoutez les noix et réservez.
Coupez l'aubergine en 2 moitiés, quadrillez la chair et enfournez-les pendant 1 h à 180°C (thermostat 6).
Faites dorer le bacon à la poêle, sans matière grasse.
Lorsque les aubergines sont fondantes, récupérez la chair, mélangez-la à la purée de potiron, ajoutez le bacon, sel, poivre.
Remplissez les coques, saupoudrez-les de fromage râpé et réenfournez pendant 1/2 heure environ.