Aubergines gratinées à la mozzarella

Ingrédients de la recette :

- 4 aubergines- 2 gousses d'ail- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 boules de mozzarella- basilic- persil- 70 g de concentré de tomates- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire blanchir les aubergines dans de l'eau bouillante pendant 8 à 9 minutes.
Les couper en deux dans le sens de la longueur, et retirer la chair en conservant les peaux.
Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter l'ail coupé finement. Laisser blondir et ajouter la chair des aubergines avec le persil, le basilic. Saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu doux en couvrant durant 15 minutes. La chair des aubergines doit pouvoir s'écraser presque comme une purée. Puis à la fin de la cuisson ajouter le concentré de tomates.
Repartir la préparation dans les peaux des aubergines et ajouter la mozzarella.
Couper en lamelles. Recouvrir la mozzarella d'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe pour l'ensemble).
Mettre griller au four durant 10 min thermostat 8 (240°C).