Aubergines soufflées à la brousse

Ingrédients de la recette :

- 1 grosse aubergine- 200 g de brousse - 40 g de parmesan râpé- 1 blanc d'oeuf- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- basilic, estragon, ciboulette- sel et poivre- pignons (facultatifs)

Préparation de la recette :

Laver l'aubergine, la couper en 2, la vider, saler les coques et la mettre 15 min au four à 180°C (thermostat 6).
Pendant ce temps, faire revenir l'intérieur des aubergines avec de l'huile, et éventuellement les pignons.
Quand c'est bien compoté, ajouter dans un saladier, la brouse écrasée à la fourchette, le parmesan et les herbes, bien mélanger, ajouter le blanc d'oeuf battu, bien mélanger.
Farcir les coques refroidies avec le mélange, et mettre au four environ 30 min à 200°C (thermostat 6-7).
Servir avec une bonne salade verte.