Recette de : Aumonière compagnon au jambon cru.
Elle nous est transmise par un compagnon du goût de la région lyonnaise. Les compagnons sont une association qui défend et apprend les valeurs de la vraie cuisine et en respecte les traditions. Cette recette est donc à déguster sans aucune modération.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côteaux ardéchois
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 tranches de jambon cru,
6 feuilles de brick,
200 grammes de champignons de Paris,
12 asperges vertes,
150 grammes de crème fraîche épaisse,
50 grammes de beurre,
6 brins de ciboulette,
16 grammes de sel fin,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Couper les têtes d'asperges à 8 cm et les queues à 2cm.
Jeter le tout dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
Les égoutter.
Puis, réserver les pointes.
Préchauffer le four à 210°C ou th 7.
Émincer les champignons.
Puis, les faire revenir avec les tronçons d'asperges et le jambon cru coupé en allumettes. Les faire revenir dans un peu de beurre.
Les saler et les poivrer.
Ajouter la crème fraîche.
Lier le mélange à petit feu pendant 5 minutes.
Humidifier les feuilles de brick.
Répartir sur chacune d'elles la préparation.
Former une aumônière.
L'attacher avec un lien de ciboulette ou avec un pic.
Badigeonner l'aumônière de beurre fondu.
Puis, la faîre dorer au four pendant 3 à 5 minutes.
Ajouter les pointes d'asperges autour en décors ou à l'intérieur de l'aumonière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.