Babka rumowa

Ingrédients de la recette :

250 grammes de farine tamisée,
1 sachet de levure de boulanger,
3 grammes de sel,
30 grammes de sucre semoule,
5 cl de lait entier,
2 œufs extra frais,
100 grammes de beurre,
100 grammes de raisins secs.

Préparation de la recette :

Mélanger la farine avec la levure.
Ajouter le lait chauffé à 30 °C.
Pétrir, incorporer le sucre, le sel, les œufs.Pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre en pommade en trois fois, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte se détache du récipient.
Recouvrir d'un torchon et laisser 50 minutes dans un local à 24 °C.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Puis, incorporer les raisins secs réhydratés et farinés.
Beurrer un moule, répartir la pâte au fond du moule.
Laisser lever 60 minutes dans un local à 24 °C.
Puis cuire le gâteau dans un four à 35 minutes environ.
Démouler dès la sortie du four.

Préparer un sirop :
Porter à ébullition, 40 cl d'eau avec le sucre, la coriandre.
Laisser cuire 4 minutes.
Enlever les épices et hors du feu verser le rhum ambré.
Dresser le baba froid sur un plat creux et l'arroser avec le sirop au rhum.
Décorer de cerises confits le pourtour et d'un dôme de crème fouettée sur le trou du dessus.