Recette Gâteau chocolat et nougatine


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 450 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 360 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget :

Ingrédients de la recette Gâteau chocolat et nougatine

– 60 g de noisettes grillées concassées

Génoise au cacao :
– 2 oeufs
– 50 g de sucre
– 50 g de farine
– 15 g de cacao

Nougatine :
– 125 g de sucre
– 4 cuillères à soupe d’eau
– 60 g d’amandes effilées
– 1 cuillère à soupe de beurre demi
-sel

Bavarois au chocolat :
– 2 jaunes d’oeuf
– 30 g de sucre
– 150 g de lait
– 1,5 feuille de gélatine
– 160 g de chocolat concassé
– 280 g de crème liquide

Nappage :- 60 g de chocolat
– 5 cl de crème

Préparation de la recette Gâteau chocolat et nougatine

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparation de la génoise :
Au bain-marie, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que l’appareil devienne mousseux, légèrement pâle (environ 4 minutes). Il doit doubler de volume et lorsque l’on soulève le fouet, il doit retomber dans le bol et former un ruban qui reste à la surface pendant une dizaine de secondes avant de se dissoudre.
Battre ensuite à température ambiante pour le faire refroidir (environ 8 minutes). Tamiser la farine avec le cacao et l’incorporer délicatement à l’appareil.
Verser dans un moule à manqué d’environ 20 à 25 cm de diamètre. Cuire 30 minutes. Lorsque c’est cuit, les bords se décollent du moule. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Nougatine :
Faire griller les amandes effilées dans une poêle. Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l’eau, faire chauffer, quand ça caramélise, ajouter le beurre (ça arrête la cuisson). Ajouter ensuite les amandes.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d’une 2ème feuille et étaler au rouleau à pâtisserie.
Découper une bande rectangulaire et la recouper en triangles. Réserver pour la décoration.
NB : Attention, tout cela doit être réalisé rapidement avant que la nougatine ne refroidisse et ne soit trop dure et cassante !!
Réserver « les chutes », les laisser refroidir puis les concasser et les mélanger aux noisettes grillées.

Bavarois au chocolat :
Tremper la gélatine dans l’eau froide afin de la ramollir. Mettre la crème au congélateur. Faire bouillir le lait.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le lait bouillant progressivement.
Faire cuire sur le feu jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Essorer la gélatine et la diluer dans la crème puis verser le tout sur le chocolat concassé.
Bien mélanger et mettre au frais.
Monter la crème en chantilly. L’incorporer délicatement à la crème chocolat, à l’aide d’une spatule.

Montage :
Découper la génoise en 2 disques. Mettre un 1er disque dans un cercle à pâtisserie. Répartir dessus la moitié du mélange noisette/nougatine brisée puis la moitié du bavarois.
Recouvrir du 2ème disque tartiné lui aussi du mélange noisette nougatine brisée puis de bavarois.
Bien lisser la surface et réserver au frais au moins 6 heures.
Décercler le gâteau et préparer le nappage au chocolat.

Napper comme on veut : seulement sur les bordures, sur le gâteau entier ou encore sur la moitié du dessus. Enfin, pour finaliser la décoration, coller les triangles de nougatine tout autour sur la tranche du gâteau.

Remettre au frais 1 bonne heure pour que le nappage soit bien froid.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.