Backeoffe Alsacien

Ingrédients de la recette :

1 épaule d'agneau de 500 grammes désossée et ficelée,
500 grammes d'échine de veau ficelée,
500 grammes d'échine de porc,
1 pied de porc,
1 kg de pomme de terre BF15,
3 oignons jaunes moyens,
1 bouquet garni,
300 grammes de farine tamisée,
1 oeuf frais,
3/4 d'une bouteille de vin blanc sec, d'alsace de préférence,
1 filet d'huile d'arachide,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Faire mariner les viandes la veille:
Saler au gros sel et poivrer l'épaule d'agneau, l'échine de porc et de veau.
Les disposer dans un grand récipient.
Ajouter le bouquet garni, le vin blanc sec.
Couvrir le plat, le réserver au frais.
Le laisser mariner au réfrigérateur, au bout de 5 heures retourner les viandes.

Préparer la pâte à luter:
Incorporer progressivement 15 cl d'eau froide environ à la farine à l'aide d'une spatule en bois, afin d'obtenir une pâte mollette.
Égoutter les viandes.
Conserver la marinade et le bouquet garni.
Chauffer un filet d'huile d'arachide dans une poêle.
Puis, y disposer les viandes et les colorer sur feu doux sur toutes les faces.
Peler les pommes de terre.
Les laver.
Les égoutter.
Puis, les couper en grosses rondelles.
Peler et émincer finement les oignons.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Répartir la moitié des rondelles de pomme de terre au fond d'une terrine à backeoffe.
Les saler au gros sel.
Ajouter dessus les oignons émincés.
Puis,mettre le pied de porc coupé en 6, les morceaux de viande marinés, le bouquet garni.
Terminer par une deuxième couche de pomme de terre avec les rondelles restantes.
Mouiller avec la marinade.
Compléter avec de l'eau froide pour arriver à 2, 3 cm en dessous de la deuxième couche de pomme de terre, Bien saler les pommes de terre au gros sel.
Couvrir et luter la cocotte.
Dorer le lut avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Glisser au four à 180°C ou th 6.
Laisser le backeoffe cuire pendant 2 heures.

Après 2 heures de cuisson sortir le plat du four.
Casser le lut.
Retirer le couvercle.
Sortir.
Découper les morceaux de viande.
Les dresser dans la cocotte sur les pommes de terre.
Servir.