Bagna Cauda à la Niçoise

Ingrédients de la recette :

5 anchois au sel,
1 botte de radis,
4 carottes, nouvelles de préférence,
1 coeur de céleri branche,
4 artichauts violets,
1 bulbe de fenouil,
1 endive,
2 gousses d'ail rose,
1/4 d'huile d'olive.

Préparation de la recette :

Nettoyer 1 botte de radis, ne pas couper les fanes.
Peler 4 carottes, puis les fendre en 4 dans la longueur.
Parer 1 bulbe de fenouil.
Le couper en deux.
Puis émincer chaque moitié en tranches d'1cm d'épaisseur.
Laver 1 endive, éliminer la base où se concentre l'amertume.
Puis la fendre en 4 dans la longueur.
Eliminer la queue et les plus grosses feuilles de la base de 4 artichauts violets.
Egaliser le pourtour de chacun en pelant le fond.
Couper les feuilles restantes au deux tiers de la hauteur, puis les coeurs en 4.
Détacher les côtes du coeur de céleri branche les unes des autres, les laver.

Dessaler 5 anchois au sel.
Lever les filets.
Les hacher au couteau.
Puis les écraser à l'aide d'une fourchette.
Peler et hacher finement 2 gousses d'ail.
Mettre les filets d'anchois hachés dans une casserole.
Y ajouter les gousses hachées et 1/4 d'huile d'olive, mélanger.
Cette préparation peut-être réalisée la veille.
La réserver au réfrigérateur.


Chauffer la sauce sur feu doux, elle ne doit pas fumer.
Verser ensuite cette sauce dans le caquelon d'un service à fondue.
Dresser les légumes sur un plat de service ou dans un panier et déguster en hors d'oeuvre.