Bagna cauda piémontaise

Ingrédients de la recette :

- 100 grammes de filets d'anchois à l'huile d'olive,
- 1/2 tête d'ail,
- 60 cl de crème fraîche semi-épaisse,
- Maïzena facultative, pour éventuellement épaissir,
- crudités de saison
- 200 grammes de poivron,
- 200 grammes de fenouil,
- 200 grammes de carottes,
- 200 grammes de céleri,
- 200 grammes de radis,
- 200 grammes de concombres
- 200 grammes de chou-fleur,
- 200 artichauts violets,
- 200 Tomates cerise,
- 200 grammes de gros champignons de Paris, etc.

Préparation de la recette :

Hacher les gousses d'ail très fin.


Dans une casserole, faire revenir à feu doux les filets d'anchois avec l'ail en remuant fréquemment, ce qui a pour effet de disloquer les filets et d'en faire une purée.

Laisser cuire à la limite du roussissement de l'ail puis incorporer la crème fraîche.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu très doux en remuant pour homogénéiser.

Pour servir, verser la sauce dans un caquelon à fondue qui restera au chaud sur une flamme de bougie ou une mijoteuse électrique.

Chaque convive prélèvera un petit ramequin de sauce très chaude dans lequel il trempera les crudités coupées en morceaux.

La bagna cauda se prête fort bien à un repas de type "buffet".