Recette de : Ballotine de dinde
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 1 dinde de 2 kg
– 2 poireaux
– 1 carotte
– 250 g de jambon cuit
– 250 g de noix de veau
– 200 g de chair à saucisse
– 200 g de lard gras
– 1 truffe
– 500 g de foie de veau
– 300 g de foie gras frais
– gros sel
– poivre noir en grains
Demandez au volailler de désosser la dinde sans déchirer la peau et récupérez les abattis.
Mettez-les dans une grande marmite avec les poireaux émincés, la carotte, 15 g de gros sel et 20 grains de poivre.
Ajoutez 2,5 l d’eau et faites bouillir pendant 1h30, puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, hachez ensemble le jambon, la noix de veau, la chair à saucisse et le lard.
Ajoutez à cette farce les pelures de la truffe nettoyée. Salez et poivrez.
Posez la dinde désossée à plat sur le plan de travail côté peau dessous. Etalez la farce par dessus. Posez ensuite le foie de veau, coupé en 2 ou 3 morceaux, le foie gras, et des lamelles de truffe.
Rabattez la peau de la dinde en tirant légèrement pour rapprocher les bords et cousez la ballotine assez serré. Enveloppez-la ensuite dans un torchon en formant un paquet régulier et cousez-le également. Le tout doit être bien serré. Pesez la ballotine.
Placez-la dans une grande casserole et versez le bouillon froid par-dessus avec les légumes. Portez lentement à ébullition et laissez cuire doucement en comptant 20 min par livre. Egouttez la ballotine et laissez-la refroidir.
Mettez la ballotine au réfrigérateur sans la déballer. Ne décousez le linge que lorsqu’elle est bien froide. Déballez-la, retirez tous les fils et coupez-la en tranches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Le mot du Chef pour votre recette de Verrines façon cheesecake citron–framboise–basilic Pour un repas…
Une salade fraîche, colorée et de saison, parfaite pour les journées douces de mai. L’association…