Poulet fafa à la noix de coco

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de poulet ou un gros poulet à découper- 1 kg d'épinards frais ou surgelés (de préférence en branches, à la crème ou non) ; pour les épinard surgelés, compter 4 gros galets par personne- une noisette de beurre- 2 cuillers à soupe d'huile- 1 gros oignon- une brique de lait de noix de coco- 1 cuiller à café de cumim- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir à feu doux l'oignon finement ciselé dans un peu d'huile et une noisette de beurre, dès que l'oignon est fondu, réserver.
Emincer les filets de poulet et les faire revenir dans un peu d'huile, dès qu'ils sont dorés, les réserver.
Pendant ce temps, faire fondre les épinards frais et les égoutter dans une passoire.
Mélanger l'oignon, le poulet et les épinards dans une même poêle et ajouter le lait de coco.
Faire mijoter à feu doux pour que le lait s'évapore.
Ajouter le cumin, le sel et le poivre.
Régalez vous !! (on peut également faire dorer un peu dans un plat à gratin, au four moyen).