Recette de : Barbue à l’oseille.
Avec sa chair fine, maigre et blanche, la barbue est l’un des meilleurs poissons pêché sur les côtes normandes. Le barbue à l’oseille est une garniture idéale.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : VIin de Muscadet
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 barbue de 2 kg,
1 oignon jaune,
1 carotte fane,
1 bouquet garni,
40 cl de cidre brut,
1 kg de feuilles d'oseille bien fraîches,
25cl de crème fraîche épaisse,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.
Préparation de la recette :
Demander au poissonnier de lever les filets de la barbue.
Récupérer les parures et les arêtes.
Les laver.
Les mettre dans une grande sauteuse.
Peler et émincer la carotte et l'oignon.
Les ajouter dans une sauteuse avec le bouquet garni.
Verser le cidre et 40cl d'eau.
Les saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir le plat.
Baisser le feu.
Laisser frémir 10 minutes.
Passer le bouillon.
Nettoyer la casserole.
Y remettre le bouillon.
Y ranger les filets de barbue.
Les faire pocher 12 minutes.
Pendant ce temps, trier, équeuter et laver les feuilles d'oseille.
Les faire blanchir 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les rafraîchir et bien les égoutter.
Les remettre dans une casserole.
Ajouter la crème fraîche.
Faire chauffer en remuant pour les faire fondre dans la crème.
Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à consistance de purée.
Saler et poivrer.
Égoutter les filets de barbue et les mettre sur des assiettes bien chaudes.
Napper de purée d'oseille et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.