Barbue du nabab

Ingrédients de la recette :

4 filets de barbue de 150 grammes chacun,
Fleur de sel,
Poivre en grains au moulin,
4 bouquets de cerfeuil.

Pour les fruits et légumes :
200 grammes de poire,
120 grammes de mangue,
220 grammes d'ananas,
1/2 citron,
1/2 pamplemousse,
2 gousses d'ail en chemise,
60 grammes de poivron rouge,
60 grammes de poivron vert,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
20 grammes de raisins secs,
1 pinçée de cinq épices chinoises,
1 pinçée de curcuma,
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
2 cuilères à soupe de sucre de canne,
1 cuillère à soupe de rhum blanc,

Pour la sauce :
1/2 poivron rouge,
1 oignon,
3 gousses d'ail,
4 cuillères à soupe d'huile,
30 grammes de tamarin en pâte,
1/2 cuillère à café d'épices tandoori,
80 cl de lait de coco,
1 citron vert,
80 grammes de beurre.

Préparation de la recette :

Eplucher, tailler la poire, la mangue et l'ananas en dés.
Mélanger le jus de citron aux dés de fruits.
Peler les zestes de pamplemousse et les tailler en lamelles.
Les faire frémir quelques minutes dans l'eau bouillante.
Les réserver.
Egoutter, hacher l'ail.
Faire cuire les poivrons pendant 30 minutes dans un four chaud.
Quand ils sont bien grillés, les sortir du four, enlever la peau et les épépiner.
Couper les poivrons en petits morceaux de 5 mm de côté.
Ajouter les zestes de fruits et tous les autres ingrédients.
Laisser cuire 15 minutes.
Assaisonner selon le goût.
Peler l'oignon.
Hacher l'oignon menu.
Ecraser les gousses d'ail après l'avoir dégermé.
Faire revenir le tout à feu vif puis ajouter le tamarin et la sauce tandoori.
Y ajouter le lait de coco et le jus de citron vert.
Cuire 20 minutes et réserver.
Préchauffer le four à 150°C ou th 4.
Assaisonner les filets de barbue.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive.
Faire fondre dans cette huile 30 grammes de beurre frais.
Faire revenir dans cette préparation les filets de barbue 2 minutes de chaque côté.
Les passer au four 5 minutes.
Dresser les filets en assiette creuse chaude et placer à côté les fruits et les poivrons cuits.
Décorer le plat avec le jus de cuisson des fruits et quelques gouttes de sauce.
Poser sur le plat quelques feuilles de cerfeuil en bouquet.
Servir la sauce tendoori en saucière.