Recette Blanc de poulet fermier d’Alsace au Munster frais et au foin
Attention, la croûte de foin ne se mange pas. Elle n’est là que pour cuire et parfumer ce met rustique mais délicat.
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Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Alsace Pinot noir
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
6 blancs de poulet fermier d’Alsace,
250 grammes de Munster frais coupé en 12 petits rectangles,
12 fines tranches de lard fermier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
La croûte de foin:
100 grammes de foin coupé aux ciseaux,
12 racines de chiendent coupées,
300 grammes de farine tamisée,
200 grammes d’eau,
50 grammes de gros sel.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Enfermer le munster frais dans des tranches de lard.
Pratiquer dans le sens de la longueur et en biais deux incisions dans la chair des volailles.
Disposer vos petis paquets odorants de lard mêlé de fromage.
Saler légèrement et bien les poivrer.
Préparer la croûte de foin :
Mélanger tous les ingrédients.
Réserver dans un papier film.
Etaler deux rectangles de “pâte de foin”.
Disposer au centre par trois, les poitrines de poulet fermier d’Alsace farcies.
Refermer correctement le tout, enfourner 25 minutes.
Les cuire à 200°C ou th 7.
Ouvrir les croûtes de foin devant les convives.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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