Blanc de volaille à la fondue de poireaux

Ingrédients de la recette :

4 blancs de volaille de 125 grammes,
3 poireaux moyens,
2 échalotes grises,
200 grammes de crème fleurette,
1/2 verre de Bourgogne Aligoté,
150 grammes de beurre,
1 morceau de crépine de porc,
40 grammes d’époisses,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver et émincer finement les poireaux.Les faire suer doucement au beurre.
Ouvrir légèrement le blanc de volaille.
Saler, poivrer.
Mettre la fondue de poireaux puis refermer.
Enrouler chaque blanc dans la crépine.
Cuire dans une poêle avec un noix de beurre 15 minutes en prenant soin de faire dorer toute les faces.

Faire la sauce.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Faire suer dans le beurre de cuisson des blancs de volaille.
Ajouter le vin blanc, faire réduire.
Ajouter la crème.
Ajouter l’époisses coupé en morceaux.
Laisser bouillir quelques minutes.
Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec la sauce à part.