Recette de : Blanquette de canard à la moutarde violette.
Les canards sont de très bons partenaires de table, mais il faut contôler en permanence la cuisson qui ne doit jamais dépasser 180°C.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de Bordeaux
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 filets de canard,
1 botte d'oignons nouveaux,
100 grammes de mélange d'olives vertes, noires, violettes,
25 cl de vin rouge,
50 grammes de moutarde violette,
50 cl de crème liquide,
3 branches de thym frais,
2 feuilles de laurier,
1 branche de basilic,
5 cl d'huile,
400 grammes de pommes de terre,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Découper les filets de canard en gros cubes.
Peler les oignons avec leurs tiges.
Les émincer.
Couper les bulbes en deux.
Faire chauffer le vin dans une casserole sur feu vif.
Réduire aux 3/4.
Verser la crème.
Rajouter la moutarde dans une casserole en remuant vivement.
Laisser refroidir.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Saisir les filets de canard avec le laurier, le thym.
Faire colorer sur toutes les faces.
Ajouter les oignons, les tiges, les olives.
Faire cuire 5 minutes à feu vif.
Poivrer.
Verser la sauce violette sur les morceaux de canard.
Baisser le feu.
Laisser mijoter 10 minutes.
Dresser sur un plat, décorer de basilic.
Accompagner d'une purée de pommes de terre.
Servir très chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.