Recette de : Blaquette de veau de grand-maman.
Choisir de jeune bêtes élevées sous la mère. Dans les morceaux de bonnes graisses où le maigre est bien présent. Demander à votre boucher de vous choisir les meilleurs morceaux.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc du jura servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 kg de poitrine de veau coupée en morceaux,
4 grandes carottes,
4 oignons jaunes,
2 clous de girofle,
4 brins de persil,
2 brins de thym,
4 feuilles de laurier.
Sauce :
20 cl de vin blanc sec,
20 grammes de farine,
2 oeufs entiers extra frais,
1 citron non traité,
40 grammes de beurre,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Prendre une cocotte en fonte noire.
Y mettre 20 grammes beurre, les carottes en rondelles et les oignons piqués de clous de girofle.
Dès que les oignons blondissent, ajouter la viande.
Bien remuer.
Saupoudrer de 2 cuillères de farine tamisée.
On dit singer la viande.
Mettre le persil haché, le thym, le laurier, un verre d'eau et un verre de vin blanc.
Saler et poivrer.
Cuire, à feu doux pendant 1heure 30.
A la fin de la cuisson, retirer la viande et les légumes.
Les réserver.
Mélanger 2 cuillères de farine avec le reste beurre.
Ajouter ce mélange à la sauce de la cocotte.
Lier la sauce avec 2 jaunes d'oeufs.
Éventuellement rajouter un peu de crème et le jus d'un citron.
Saler et poivrer.
Retirer du feu, verser la sauce sur la viande.
Servir en assiette creuse et chaude. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.