Blinis au cidre et saint-jacques poêlées

Ingrédients de la recette :

- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 yaourt
- 15 cl de cidre
- 3 oeufs
- 100 g de crème fraîche
- 80 g de beurre
- Sel

Garniture :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 4 échalotes
- 60 g de beurre
- 15 cl de cidre brut
- 6 cl de calvados
- 25 cl de crème fraîche
- Sel, poivre

Préparation de la recette :

Tamiser la farine avec la levure et une pincée de sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, le yaourt, le cidre et le beurre fondu.
Incorporer la crème puis les blancs d'oeufs battus en neige. Laisser reposer 1 h.
Faire cuire les blinis dans une petite poêle, réserver au chaud.
Peler et hacher les échalotes finement. Les faire suer à la poêle dans le beurre chaud.
Verser le cidre, laisser bouillir légèrement 5 minutes. Ajouter les Saint-Jacques et laisser cuire 2 minutes sur chaque face.
Verser le calvados, flamber, puis retirer les Saint-Jacques et les réserver au chaud.
Rajouter la crème dans la poêle, remuer et laisser épaissir à feu doux. Saler et poivrer.
Déposer 2 Saint-Jacques sur chaque blini, puis napper de sauce. Servir aussitôt.