Recette de : Boeuf braisé à la mode.
Cette recette sera toujours à la mode, réhaussé par le cognac, c’est un délice. Servi chaud ou froid en terrine. A vous de choisir.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de bourgogne rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 kg de boeuf,
1/2 pied de veau,
3 cuillères à soupe d'huile,
2 oignons jaunes,
10 cl d'eau ,
10 cl de vin blanc sec,
1 cuillère à soupe de marc de bourgogne,
1 kg de carottes,
1 bouquet garni thym,
2 feuilles de laurier,
4 brins de persil,
Gros sel,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Faire revenir sur feu vif la viande de toute part dans l'huile.
Ajouter les oignons coupés en rondelles.
Laisser dorer un instant sans brunir.
Disposer le demi pied de veau, les carottes grattées et coupées en fines rondelles, le bouquet garni, sel, poivre.
Verser l'eau, le vin blanc, le marc de bourgogne.
Fermer la cocotte.
Laisser cuire à feu très doux 1 heure30.
Servir le boeuf chaud, coupé en tranches, entouré de sauce et des carottes.
Les Conseils de Pierre.
On peut également le servir froid.
Verser le boeuf à la mode dans une terrine.
Le lendemain, démouler.
Le servir couper en tranches, en entrée avec des cornichons. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.