Recette de : Boeuf braisé à la crème de paprika.
Le céleri c’est la plante des amoureux! Le céleri est à classer dans la liste des ingrédients aphrodisiaques. A tel point, qu’autrefois, indispensable pour assurer la réussite des mariages de raisons entre des vieux contes riches et de belles jeunes filles de famille, pas toujours consentantes, on faisait faire à la promise des cures de céleri pour que ces désirs soient dévelloppés au maximum.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de touraine rouge et frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
2 kg de boeuf à braiser,
300 grammes de lard fumé,
25 grammes de beurre,
30 cl de crème,
2 oignons hachés,
2 carottes épluchées et hachées,
4 branches de céleri hachée,
3 cuillères à café de paprika,
1 jus d'un demi-citron,
2 feuilles de laurier sauce,
Gros sel,
Poivre noir en grains du moulin.
Marinade :- 30 cl de bouillon de boeuf,- 1 jus d'un citron- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Couper le lard en lardons d'une longueur un peu supérieure à la longueur de la pièce de boeuf.
Larder le boeuf ou pratiquer des incisions avec un couteau bien tranchant.
Insérer dans la viande les lardons.
Dans une terrine, déposer la pièce de boeuf.
Saler et poivrer.
Arroser avec le bouillon, le jus de citron et le vinaigre.
Couvrir le plat.
Laisser mariner 6 heures.
Égoutter le boeuf, L'éponger.
Faire mousser le beurre dans une poêle.
Faire revenir la viande sur les deux faces.
Réserver.
Faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte hachés grossièrement.
Déposer le boeuf sur les légumes.
Placer les feuilles de laurier-sauce dessus.
Arroser avec la marinade.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Amener à ébullition.
Écumer soigneusement.
Couvrir le plat.
Glisser ensuite la marmite au four 2 heures.
Retirer la viande du four.
Enlever les feuilles de laurier-sauce.
Passer le jus de cuisson avec les légumes au mélangeur.
Verser cette purée dans une casserole.
Prendre un petit bol.
Battre la crème avec le paprika et le jus d'un demi-citron.
Incorporer à la purée.
Chauffer doucement jusqu'au point d'ébullition.
Déposer le boeuf tranché dans un plat de service.
Verser la sauce sur le boeuf, le reste en saucière.
Servir bien chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.