La Recette de : Boeuf en croûte de sel.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
2 côtes de boeuf épaisses,
100 grammes de beurre demi-sel,
2 cuillères à soupe de moutarde,
3 cuillères à soupe d'huile,
4 brins de thym,
Gros sel de Guérande,
Sel fin de cuisine,
Poivre au moulin.
Préparation de la recette :
Malaxer 100 grammes de beurre avec la moutarde.
Donner plusieurs tours de moulin à poivre puis rouler la pâte dans du papier d'aluminium. Mettre cette préparation au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préchauffer le four à 240°C ou th 8.
Faire chauffer l'huile dans poêle.
Saisir les côtes de boeuf sur les deux faces, l'extérieur doit être doré et l'intérieur encore froid.
Verser du gros sel dans un plat sur 2 cm d'épaisseur.
Poser les côtes et les brins de thym, recouvrir largement de gros sel, tasser.
Enfourner, laisser cuire 45 minutes.
Casser la croûte de sel.
Disposer les côtes de boeuf sur assiettes.
Couper le beurre préparé en rondelles, le servir à part. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.