Boeuf en croûte de sel

Ingrédients de la recette :

2 côtes de boeuf épaisses,
100 grammes de beurre demi-sel,
2 cuillères à soupe de moutarde,
3 cuillères à soupe d'huile,
4 brins de thym,
Gros sel de Guérande,
Sel fin de cuisine,
Poivre au moulin.

Préparation de la recette :

Malaxer 100 grammes de beurre avec la moutarde.
Donner plusieurs tours de moulin à poivre puis rouler la pâte dans du papier d'aluminium. Mettre cette préparation au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préchauffer le four à 240°C ou th 8.
Faire chauffer l'huile dans poêle.
Saisir les côtes de boeuf sur les deux faces, l'extérieur doit être doré et l'intérieur encore froid.
Verser du gros sel dans un plat sur 2 cm d'épaisseur.
Poser les côtes et les brins de thym, recouvrir largement de gros sel, tasser.
Enfourner, laisser cuire 45 minutes.
Casser la croûte de sel.
Disposer les côtes de boeuf sur assiettes.
Couper le beurre préparé en rondelles, le servir à part.