Bortch à la Polonaise

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de gîte et de plat de côtes de bœuf.
- 350 grammes de lard maigre.
- 50 cl de crème fraîche.
- 4 betteraves cuites moyenne.
- 1/2 chou blanc.
- 2 oignons.
- 3 carottes.
- 1 petit pied de céleri.
- 4 pommes de terre.
- 1 poireau.
- 3 feuilles de laurier.
- 1 bouquet de persil.
- 6 brins aneth.
- 40 grammes de beurre.
- 1 cuillère à soupe de farine.
- 8 grains de poivre gros.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Placer les viandes dans un faitout avec 2,5 l d'eau froide, porter à ébullition, écumer.

Ajouter les carottes, le céleri et le poireau aux viandes, le chou taillé en lanières blanchies au préalable.

Eplucher les oignons et les betteraves, les émincer, les faire revenir 10 minutes dans 20 g de beurre.

Les introduire dans le faitout en même temps que la moitié du persil ficelé avec le laurier, le poivre et une bonne pincée de gros sel, couvrir, laisser mijoter 2 heures.

Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux et le reste de persil, cuire encore 15 minutes.

Mélanger le beurre et la farine, délayer avec un peu de bouillon. Ajouter la moitié de l'aneth ciselé.

Verser le tout dans le bortch. Laisser cuire encore 15 minutes.

Mettre la crème avec le reste d'aneth dans une saucière, pour accompagner le bouillon avec les légumes et les viandes.