Recette de : Bortch à la Polonaise.
Vieille recette traditionnelle des pays de l’est. Le Bortch est plutôt un plat d’hiver ou de fin d’automne car il tient au corps.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Bortch à la Polonaise
- 1,5 kg de gîte et de plat de côtes de bœuf.- 350 grammes de lard maigre.
- 50 cl de crème fraîche.
- 4 betteraves cuites moyenne.
- 1/2 chou blanc.
- 2 oignons.
- 3 carottes.
- 1 petit pied de céleri.
- 4 pommes de terre.
- 1 poireau.
- 3 feuilles de laurier.
- 1 bouquet de persil.
- 6 brins aneth.
- 40 grammes de beurre.
- 1 cuillère à soupe de farine.
- 8 grains de poivre gros.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre du moulin.
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Préparation de la recette Bortch à la Polonaise
Placer les viandes dans un faitout avec 2,5 l d'eau froide, porter à ébullition, écumer.Ajouter les carottes, le céleri et le poireau aux viandes, le chou taillé en lanières blanchies au préalable.
Eplucher les oignons et les betteraves, les émincer, les faire revenir 10 minutes dans 20 g de beurre.
Les introduire dans le faitout en même temps que la moitié du persil ficelé avec le laurier, le poivre et une bonne pincée de gros sel, couvrir, laisser mijoter 2 heures.
Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux et le reste de persil, cuire encore 15 minutes.
Mélanger le beurre et la farine, délayer avec un peu de bouillon. Ajouter la moitié de l'aneth ciselé.
Verser le tout dans le bortch. Laisser cuire encore 15 minutes.
Mettre la crème avec le reste d'aneth dans une saucière, pour accompagner le bouillon avec les légumes et les viandes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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