Bouchées de sole au jambon cru

Ingrédients de la recette :

8 filets de sole environ 500 grammes,
1 bouquet de persil,
50 grammes de parmesan râpé,
200 grammes de jambon cru coupé en tranches très fines,
3 cuillères à soupe de Porto,
5 cl d'huile d'olive italienne,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Couper les filets de sole en deux et éponger avec du papier absorbant.
Hâcher le persil avec la moitié du parmesan, une pincée de sel et un tour de poivre du moulin.
Préchauffer le four à 220°C.
Mettre un papier de cuisson sur la plaque du four.
Couper les tranches de jambon en lanières d'une largeur égale à celle des morceaux de filets de sole.
Avec un pinceau huiler légèrement les filets.
Étaler un peu du mélange au persil et au parmesan sur le poisson.
Disposer chaque filet sur une lanière de jambon.
Former des rouleaux très serrés que vous fermez avec un pic en bois.
Mettre les bouchées de sole sur le papier de cuisson.
Cuire 5 minutes puis arroser avec le Porto.
Prolonger la cuisson encore 5 minutes,jusqu'à ce que le Porto soit complètement évaporé.
Puis saupoudrer les bouchées avec le parmesan restant.
Laisser cuire 2 minutes.
À déguster chaud.