Recette de : Bouchées trois saveurs.
Le gomashio ou gomasio est un condiment composé d’un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon.
Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio « sel ». Les proportions varient selon les recettes : de six grammes de sésame pour un gramme de sel à vingt grammes de sésame pour un gramme de sel. Chaque grain de sel est imprégné par l’huile du grain de sésame broyé. Le sésame, dont l’huile est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le système nerveux et neutralise l’acidité, alors que le sel marin favorise la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme. Aujourd’hui on le trouve principalement dans les boutiques bio, mais aussi parfois en grande surface.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Condrieu
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
6 carottes moyennes fanes,
5 cl d'huile d'olive,
5 cl d'huile de sésame,
10 cl de vin blanc,
3 œufs extra frais,
1 cuillère à soupe de moutarde,
1 petit oignon jaune doux,
1 petite gousse d'ail,
2 cuillères à soupe de persil frais haché,
1 cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée,
100 grammes de farine aux 5 céréales tamisée,
100 grammes de fécule de mais,
1 sachet de poudre à lever,
1 cuillère à café de graines de cumin,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
2 cuillères à soupe de graines de sésame + 2 pour la décoration,
50 grammes de gouda râpé,
1 noix de beurre doux environ 40 grammes,
1 cuillère à café de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de gomasio.
Préparation de la recette :
Laver, éplucher deux carottes.
Les couper en deux, puis en bâtonnets.
Les mettre dans une poêle avec un peu d'eau, juste de quoi les recouvrir.
Rajouter une noix de beurre, la cuillère à café de cumin en poudre.
Puis, mettre la cuillère à café de sucre semoule.
Les faire à feu doux environ 30 minutes.
Elles doivent être fondantes mais encore al dente au centre.
Bien les égoutter.
Laver et éplucher une carotte.
La râper finement.
Laver et éplucher les carottes restantes.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée.
Bien les égoutter, et les réduire en purée.
Prendre un saladier.
Y verser les huiles, le gomasio et le vin blanc.
Ajouter les oeufs.
Puis, battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Tamiser ensemble la farine, la fécule et la levure.
Ajouter ce mélange au liquide.
Puis, mettre la moutarde le persil, la coriandre, les graines de cumin et de sésame.
Rajouter enfin la purée de carottes.
Battre jusqu'à obtenir une pâte fluide.
Émincer finement l'oignon.
Émincer finement la petite gousse d'ail.
Les incorporer à la pâte, bien mélanger.
Puis ajouter le gouda, les bâtonnets de carotte et la carotte râpée.
Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Remplir presque à ras-bord une plaque de mini-muffins ou de mini empreintes.
Saupoudrer chaque empreinte de quelques graines de sésame.
Faire cuire environ 20 minutes en surveillant bien la coloration.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.