Bouillon d’awara

Ingrédients de la recette :

- 2 kg de pâte d'awara (fruit d'un palmier)Légumes :- 1 kg de concombre long- 750 g d'aubergines- 1 kg de haricots verts- 1 kg de concombres piquants- 1 kg de chou vert ou blanc- 1 à 2 kg d'épinardsSalaisons :- 750 g de boeuf salé- 750 g de lard fumé- 750 g de queues de cochonViandes :- 1 kg de poulet boucané- 1 kg de poisson boucané- 1 os de jambonCrustacés :- 750 g de petits crabes- 750 g de crevettes

Préparation de la recette :

Faire dessaler les salaisons la veille (sauf le lard).
Le lendemain, les nettoyer et les réserver au frais. Diluer la pâte d'awara dans un peu d'eau tiède de façon à obtenir une consistance bien épaisse.
Faire cuire 30 mn, ajouter les salaisons, laisser à feu doux pendant 2 h.
Laver, éplucher et épépiner les légumes. Couper le chou en gros morceaux et le blanchir. Couper les concombres, les aubergines, les haricots verts en morceaux.
Incorporer les légumes au bouillon, sauf les aubergines et les haricots verts.
Laisser cuire 30 mn, puis ajouter les deuxautres légumes. Vérifier la cuisson et ajouter le poulet en morceaux, le poisson boucané et les crustacés.Laisser cuire encore 30 mn. Ajouter du sel si nécessaire.