Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 37 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
(pour 2 litres) :- 3 carcasses de poulets- 300 g d'abattis de volailles- 1 blanc de poireau- 2 carottes- 2 oignons- 1 branche de celeri- 5 champignons de Paris- 1 bouquet garni- 25 cl de vin blanc - 5 cuillères à soupe d'huile- sel, poivre en grains
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Concasser grossièrement les carcasses, les mettre dans un plat et enfourner 15 min.
Laver, éplucher, hacher les légumes.
Dans une grande marmite (à fond épais de préférence), verser l'huile et faire revenir les abattis, les légumes et les carcasses à feu vif 10 min en remuant.
Déglacer en versant le vin blanc.Laisser évaporer quelques minutes.
Ajouter 3 l d'eau, le bouquet garni, quelques pincées de sel et une vintaine de grains de poivre.
Baisser le feu et laisser mijoter 2 bonnes heures en écumant la mousse en surface de temps en temps.
Passer au chinois puis mettre le fond au frigo quelques heures.Retirer ensuite la pellicule de gras formée en surface. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.