Boulettes d’oeufs à la napolitaine (restes de pain)

Ingrédients de la recette :

- 200 g de pain rassis- du lait- 6 oeufs- persil- huile- 300 g de tomates (coulis, frais, en boîte, selon les goûts) - un demi-oignon- parmesan râpé (facultatif) - sel, poivre

Préparation de la recette :

Tremper le pain dans le lait.
Battre les oeufs en omelette, ajouter sel, poivre et persil haché.
Eliminer l'excès de lait du pain, mélanger le pain aux oeufs. La préparation ne doit être ni trop liquide, ni trop solide.
Prélever des boulettes de préparation avec deux cuillères et les frire dans l'huile. Eliminer l'excès d'huile sur du papier absorbant.
Prèparer une sauce de tomate dans une sauteuse comme d'habitude (hacher l'oignon, le faire revenir dans l'huile, ajouter les tomates et mijoter au moins 15 mn).
Mettre les boulettes dans la sauce de tomate chaude, les laisser 5 mn, parsemer de râpé et servir.