Brandade de morue nimoise

Ingrédients de la recette :

- 800 g de morue salée- 4 dl de lait- 4 dl d'huile d'olive- le jus d'un citron- 2 gousses d'ail- purée de pommes de terre pour 3 personnes- sel, poivre- noix de muscade

Préparation de la recette :

La veille, faire tremper la morue dans un saladier d'eau froide pour la dessaler en renouvelant l'eau 2 ou 3 fois.
Le jour même : couper la morue en morceaux, la mettre dans une casserole d'eau froide, la porter à ébullition et la laisser frémir 7 mn.
L'égoutter, l'effeuiller en retirant la peau et les arètes. La mettre dans une terrine au bain- marie chaud. D'autre part, faire tiédir séparément l'huile d'olive et le lait.
Piler la morue en y ajoutant alternativement 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, la noix de muscade, l'ail haché et la purée de pommes de terre.
Mettre le tout bien mélangé dans un plat à gratin et faire gratiner sous le grill du four.