Brochet à l’étuvée

Ingrédients de la recette :

1 brochet d'environ 1,8 kg,
250 grammes de champignons,
12 oignons blancs,
4 tomates bien charnues,
60 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
60 cl de vin rouge d'auvergne,
1 bouquet garni,
1 branche d'estragon,
2 clous de girofle,
1 cuillère à soupe de câpres,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.Peler les oignons blancs.
Préparer les champignons.
Faire fondre 30 grammes de beurre.
Ajouter la farine tamisée.
Faire un roux en remuant sans arrêt sur feu doux.
Verser le vin sans cesser de remuer.
Porter à ébullition.
Ajouter le bouquet garni, l'estragon, les clous de girofle pilés.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Amener à ébullition.
Déposer au fond les oignons et les champignons.
Rajouter les tomates de chaque côté du plat.
Puis, introduire le brochet dans le plat.
Couvrir le plat.
Couvrir et laisser mijoter au four doucement 15 minutes.
Le cuire à 180°C ou th 6.
Retirer le poissons du plat, les oignons, les champignons.
Réserver au chaud.
Retirer le bouquet garni et la branche d'estragon.
Faire réduire la sauce sur feu vif en fouettant sans arrêt.
Retirer la sauteuse du feu.
Incorporer le reste du beurre, toujours en fouettant.
Ajouter les câpres égouttées en dernier.
Rectifier l'assaisonnement.
Arroser cette sauce sur le poisson.