Une recette de Soupe aux choux du sud-ouest.
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Ingrédients de la recette Soupe aux choux du sud-ouest
-1 chou bien pommé
-2 carottes
-1 gros oignon
-2 gousses d’ail
-1 brin de céleri
-4 pommes de terre
-du plat de côte de porc
-1 andouille
-1 c. à soupe de graisse.
Farci :
-quelques feuilles de chou vertes réservées
-pain dur
-2 oeufs
-250 g de chair à saucisse
-persil et ail hachés
-sel poivre.
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Préparation de la recette Soupe aux choux du sud-ouest
Ne garder que les feuilles de chou blanches et vertes.
Préparer la farce du farci : mixer pain dur, oeufs, chair à saucisse, persil, ail, sel, poivre.
Faire de petit ballotin ficelé (ou un seul gros) : étaler une belle feuille de chou, poser une grosse cuillère de farce au milieu, refermer et ficeler.
Dans une cocotte minute, faire cuire en couvrant d’eau juste dessus : la plat de côte de port découpée en parts égales, le farci enveloppé de feuilles de chou vertes, l’andouille pendant 20 mn.
Ouvrir la cocotte et ajouter les feuilles de chou, les carottes coupées en fines rondelles, l’ail et l’oignon émincé, le brin de céleri, les 4 pommes de terre et la graisse.
Ajouter l’eau pour couvrir le tout et cuire 30 mn légèrement couvert.
Préchauffer le four 10 mn Th 260 .
Dans un plat pyrex : Couper des tranches fines de pain dur, verser les légumes de la soupe et mouiller de bouillon.
Parsemer de gruyère râpé.
Faites gratiner 15 mn.
Servir à part le porc, le farci et l’andouille avec de la moutarde.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
