Brochettes de veau à la marocaine

Ingrédients de la recette :

- 800 grammes d'épaule de veau,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 cuillère à soupe de paprika,
- 1 cuillère à café de cumin en poudre,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
- 5 brins de persil plat,
- 5 brins de coriandre,
- 10 feuilles de menthe fraîche,
- 20 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper la viande en gros dés, éplucher et hacher finement l'oignon, mélanger l'huile avec le paprika et le cumin, et mettre l'ensemble à macérer pendant 2 heures.

Dans le cas d'utilisation de pics à brochette en bois, les laisser pendant 1 heure dans l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.

Enfiler les morceaux de viande sur les pics à brochette, saler et poivrer.

Faire les cuire sous toutes les faces sur le barbecue pendant une dizaine de minutes.

Hacher le persil, la menthe, et la coriandre, et parsemez en les brochettes.

Servir :
Bien chaud, avec des légumes grillés ou un taboulé, et un verre de rosé de provence.

Conseils :
Mettre le persil et la menthe avant la cuisson, mais veiller à ce que les herbes ne brûlent pas. Sans barbecue, utiliser le grill du four.

Variations :
Ajoutez un peu d'ail pilé dans la marinade.