Cabillaud au four

Ingrédients de la recette :

- 2 pavés de cabillaud surgelés ou frais,
- 1 cube de bouillon poissons et crustacés,
- 20 cl d'eau,
- 20 grammes de beurre,
- 1/2 jus de citron jaune,
- 1 échalote,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire fondre le bouillon dans l'eau, dans une casserole, à feu doux.
Ajouter le citron et le beurre.
Porter à légère ébullition tout en mélangeant de temps en temps.
Recouvrir le tout du mélange bouillon/eau/citron/beurre.
Faire cuire à 230°C, thermostat 7/8, pendant 30 à 40 minutes.
Retirer le poisson, récupérer les échalotes, faire réduire un peu de cuisson et mixer pour l'émulsionner. Ajouter de façon facultative un peu de crème.
Dresser le cabillaud sur assiette, napper d'échalotes puis verser un peu de sauce.
Déposer un brin de thym pour décorer.