Cabri en colombo et sa sauce à la créole

Ingrédients de la recette :

1 kg d'épaule de cabri désossée,
5 citrons sans pépins,
1 botte de jeunes oignons,
3 gousses d'ail,
2 clous de girofle,
100 grammes de poudre de colombo,
1 aubergine,
1 kg de patates douces,
10 cl d'huile,
1/2 piment,
Thym et laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre de la martinique.

Préparation de la recette :

Peler et hacher les oignons, puis les réserver.
Détailler la viande en cubes de 2 cm de côté.
Puis, les déposer dans un plat creux.
Les saupoudrer de sel et poivre.
Peler et hacher l'ail avec les piments.
Puis, les ajouter à la viande avec les aromates, thym, laurier et girofle.
Presser ensuite le jus des citrons.
Puis, arroser la viande.
Les laisser mariner 1 heure au réfrigérateur après les avoir bien mélangé.
Une fois la viande marinée, réserver la marinade.
Déposer la viande dans une cocotte.
Puis, la faire revenir pendant 10 minutes pour lui faire rendre son jus.
Y incorporer ensuite les oignons hachés.
Les saupoudrer l'ensemble de colombo.
Filtrer la marinade.
Puis, l'arroser d'un filet d'eau froide pour la délayer un peu.
La verser sur la viande de façon à la recouvrir à hauteur.
Faire bouillir la préparation.
Puis, la laisser mijoter 45 minutes à couvert sur feu doux.
Pendant ce temps, détailler l'aubergine en rondelles.
Puis, les faire sauter dans une poêle huilée bien chaude.
Les saupoudrer de colombo en fin de cuisson.
Éplucher enfin les patates douces.
Puis, les faire cuire dans l'eau bouillante.
Les égoutter.
Les découper en morceaux.
Servir le colombo dans son plat de cuisson.
L'accompagner de patates douces et d'aubergines.